Für 2 Personen
- 4Lammkoteletts vom Cotentin-Lamm
- 20 g Schalotte
- 25 cl Calvados
- 50 cl Sahne
- 15 cl Butter
- 200 cl Rinderfond
- 60 g Butter
- 50 g Paniermehl
- 20 g Petersilie
- Salz und Pfeffer
Rezept Kochen
Havre Regnéville-sur-Mer Salzwiesenschafe ©Coutances TourismeEinheimische Produkte
Normannisches Frühlingsrezept
Lammkoteletts in Calvados-SauceSorgfältig ausgewählt
Die Zutaten
Rezept KochenMit Leidenschaft gemacht
Die Vorbereitung
Cotes Dagneau Rezept FrühlingVorbereitungszeit: 25Minuten Gesamtzeit: 1Stunde
- Die Kräuter klein schneiden und mit der weichen Butter, den Semmelbröseln und Salz und Pfeffer (je nach Geschmack) vermischen.
- Diese Mischung auf einem Backpapier (zwischen 2 Blättern) ausbreiten: Das ist die Kruste.
- Parallel dazu die Schalotten in einer Pfanne in Butter goldbraun braten. Wenn sie gut angebraten sind, den Calvados hinzufügen und langsam kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Anschließend den Rinderfond hinzufügen und erneut köcheln lassen, bis er verdampft ist. Die Sahne zu der Mischung geben und alles mit der Butter verquirlen.
- Die Rippchen in einer Pfanne vorgaren.
- Den Herd ausschalten und auf jedes Rippenstück eine dünne Kruste legen, um das Fleisch zu bedecken. Das Ganze in eine Ofenform geben und bei 180° fertig garen.
- Nach Ende der Garzeit mit der cremigen Calvados-Sauce servieren, jetzt heißt es nur noch genießen!
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